2016年4月12日のNHKあさイチは、「夢の３シェフNEO」。
今回は、買ってみたけどどうやって食べたら良いか分からない声が多い「チアシード」レシピを教えてくれました。
メニューは、ほたるいかと山菜の万能チア・ジュレあえ、チアシード入り豆乳あえ麺、チアシード入りガスパチョ。
橋本幹造さんの「ほたるいかと山菜の万能チア・ジュレあえ」
チアシードならではのトロミをいかしたレシピ。
このレシピ以外に、野菜にも魚介にも応用がきき、冷蔵庫で３日ほど日持ちもするとのこと。
【万能チア・ジュレ】
●材料（作りやすい分量）
・チアシード（乾）･･･大さじ４
・水･･･１００ml
・酒、しょうゆ･･･各大さじ１
・削り節･･･３g
【ほたるいかと山菜】
●材料（２人分）
・万能チア・ジュレ･･･大さじ４
・ほたるいか･･･１０匹
・こごみ･･･４本
・たらの芽･･･４コ
・塩･･･少々
・しょうがの絞り汁･･･適量
・木の芽･･･５枚
●万能チア・ジュレの作り方
１、鍋に、水、酒、しょうゆ、削り節を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら、火からおろす。
ペーパータオルを敷いたザルでこし、「八方地（はっぽうじ）」をつくる。
これを粗熱が取れるまで冷ます。
削り節は、最後の１滴までしっかり絞った方が、かつおのうまみが感じられる。
２、チアシードに八方地を入れて、３分混ぜ、１０分以上放置する。
３分以上混ぜることで、しっかりとしたとろみがつく。
八方地を入れてそのままにしておいても、いくら時間をかけてもとろみがつかないので注意。
冷蔵庫で３日間は保存可能。
チア・ジュレは、まぐろや納豆、蒸し鶏、冷や奴にかけてもおいしい！
●ほたるいかと山菜の万能チア・ジュレあえの作り方
１、こごみは、葉の部分が開いているようなら、ちぎっておく。
たらの芽は、はかまを取って下の部分を面取りしておく。
２、たっぷりの湯を沸かし、湯の火を止めて、（１）のこごみ、たらの芽を入れる。
すぐに落としぶたをし、そのまま１分置く。
その後、ザルに上げ、塩を振る。
空気に触れている部分があると、そこにアクが回って色が悪くなってしまうので、必ず、落としぶたをする。
また、山菜は、ゆでた後に水につけると身が締まって固くなってしまうので、注意。
３、（２）のこごみは３等分に切って、上の部分を半分の厚さに切って、上下を交差させるようにする。
ほたるいかの目、くちばし、軟骨を外す。
４、ボウルに、ほたるいか、こごみ（上の部分を除く）を入れ、たらの芽の水けを切って入れる。
５、（４）のボウルに、チア・ジュレを入れてあえ、最後にこごみの上の部分を加えてあえる。
６、器に盛り、しょうがの絞り汁を回しかけ、木の芽を添える。
井桁良樹さんの「チアシード入り豆乳あえ麺」
すりつぶしたチアシードの独特の食感がアクセントの自信作レシピ。
チアシードのとろみで、麺に風味豊かなスープが絡みつき、食べ応えも抜群！
●材料（２人分）
・チアシード（乾）･･･大さじ２
・桜えび（乾）･･･大さじ３
・いりごま･･･小さじ２
・しょうゆ･･･小さじ１
・黒酢･･･大さじ１
・ザーサイ（みじん切り）･･･５０g
・新しょうが（みじん切り）･･･小さじ２
・豆乳（無調整）･･･４００ml
・中華麺･･･２玉
・春キャベツ･･･１００g
・細ねぎ、ラー油･･･適量
●作り方
１、細ねぎは、小口切りにする。
中華麺、春キャベツは、好みの固さにゆでる。
２、中華鍋を温め、桜えびを入れて弱火で１分ほどいる。
いることで香りがよくなる。
３、すり鉢に、（２）の桜えび（大さじ２）、いりごま、チアシードを入れてする。
しょうゆ、黒酢、刻んだザーサイ、新しょうがを加える。
残りの桜えびの大さじ１はトッピングに使うのでとっておく。
チアシードは、香りと味の強い「桜えび、ごま」と組み合わせることでおいしく食べられる。
４、豆乳を鍋で沸騰直前まで温め、（２）のすり鉢に入れて混ぜる。
これを２等分して器に入れる。
チアシードと黒酢の働きでとろみがつく。
５、器に、ゆでた中華麺、キャベツの半量をそれぞれ盛り、細ねぎ、桜えびをちらし、ラー油をかける。
マリオ・フリットリさんの「チアシード入りガスパチョ」
チアシードのプチプチとした食感とトロミが楽しい、彩り鮮やかなガスパチョ。
野菜がたっぷり入った、飲むサラダです。
●材料（２人分）
・チアシード･･･大さじ1/2
・フルーツトマト･･･２コ
・にんにく･･･1/4かけ
・新たまねぎ･･･1/4コ
・トマトジュース･･･１９０g
・エクストラバージンオリーブ油･･･１０ml
・バルサミコ酢･･･１０ml
・ホットペッパーチリソース･･･適量
・塩、こしょう･･･各適量
・パプリカ（赤、黄）･･･各1/4コ
・きゅうり･･･1/2本
・塩･･･少々
・えび･･･２匹
・塩、こしょう、オリーブ油･･･各少々
【仕上げ用】
・チアシード･･･大さじ1/2
・バルサミコ酢･･･適量
・エクストラバージンオリーブ油･･･適量
●下準備
１、フルーツトマトは、湯むきしてタネを取り除き、４等分に切る。
２、新たまねぎは、粗く切る。
３、パプリカ（赤、黄）、きゅうりは、８mm角に切って、塩（少々）を振り、１５分ほど置いてから、水けを拭く。
４、えびは、塩、こしょうを振って、オリーブ油をしいたフライパンでソテーする。
●作り方
１、ミキサーに、フルーツトマト、トマトジュース、にんにく、たまねぎ、ホットペッパーチリソース、バルサミコ酢、エクストラバージンオリーブ油、塩、こしょう（適量）、チアシード（大さじ1/2）を入れて、なめらかになるまでかくはんする。
２、（１）をボウルに移し、冷蔵庫で冷やす。
できれば冷蔵庫で１晩おくと、味がなじんでより美味しくなる。
３、器に、（１）のガスパチョを入れ、パプリカ、きゅうりを散らし、ソテーしたえびをのせる。
バルサミコ酢、チアシード、オリーブ油をかける。
